JARDIN DES HOMMES
Parcelle indigne ( IN )
Angélique officinale
Angelica sylvestris
Famille
Apiacées
Culture
Vous pouvez semer les graines à l'intérieur au début du printemps. Divisez ensuite les jeunes pousses et repiquez-les à 70 cm environ de distance. Vous pouvez aussi acheter un plant dans une jardinerie, car une seule plante suffit largement pour un jardin. Veillez à garder un sol suffisamment humide pour que la plante produise des fleurs. Lors de la récolte, il faut couper les feuilles avant la floraison. Vous pouvez utiliser les fleurs fraîches ou séchées, par contre les feuilles conservent tout leur arôme lorsqu'elles sont séchées. La récolte des racines a lieu à l'automne, rincez-les soigneusement et suspendez-les pour qu'elles sèchent.
Partie comestible et usage alimentaire
Les feuilles et les tiges de l'angélique aromatisent les salades, sauces, soupes et desserts. Son goût sucré rappelle celui de l'anis. Vous pouvez aussi les faire cuire comme des légumes. On utilise souvent le graines séchées et les racines pour aromatiser les spiritueux.
Recette
angélique confite
Ingrédients pour 4 personnes
500gr d'angélique
500gr de sucre
Préparation
Enlever les feuilles et les fleurs. Couper les tiges en morceaux de 5 cm. Il faut les cuire dans une casserole remplie d'eau. Vider l'eau et laisser refroidir.Enlever la peau. Ensuite il faut mettre 300 gr de sucre dans un plat et ajouter l'angélique. Couvrir et laisser reposer deux jours. Puis verser dans une casserole avec 300 ml d'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Laisser refroidir. Assaisonner les tiges d'angélique avec ce qui reste du sucre et laisser sécher. Conserver dans un boîte hermétique.
Bibliographie :
-Les plantes aromatiques et condimentaires, J.M. Polese et Simone Devaux, édition Artémis, date de parution 2001, page 24
-Herbes aromatiques, Andrea Rausch et Brigitte Lotz, édition Gründ, date de parution 2006, page 46
-Herbes et aromates, Heening seehusen, édition Chantecler, date de parution 2006, page 29